Egyre többen kísérleteznek egy különleges konyhai eljárással, a szuvidálással.

Én is erre bátorítok mindenkit, hiszen így egészen más ízvilágú, textúrájú húsokat készíthetünk. A szuvidálás a francia sous vide kifejezésből származik, vákuum alatti főzést jelent. Lényege, hogy lezárt, előzőleg vákuumozott, hőálló műanyag tasakban, alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig hőkezeljük az ételt.

Hagymás rostélyos szarvasgombás burgonyagratinnal a modern konyha kedvelőinek

4 db 20 dkg-os marharostélyos
1 kis darab vaj
3 fej vöröshagyma
fűszerek

Burgonyagratinhoz:

0,6 kg burgonya
0,5 l tejföl

egy darab vaj
só, bors, mustármag
30 ml szarvasgombaolaj
2 db tojás

A rostélyos steakeket vákuumzacskóba tesszük. Csipet sót, borsot, mustármagot és egy darab vajat teszünk mellé. Levákuumozzuk és 56 fokon 2 órát szuvidáljuk. Majd forró serpenyőben megpirítjuk és a burgonyagratinnal tálaljuk.

A burgonyát így készítjük el:

Egy tálba 2-3 mm vastag szeletekre vágjuk a burgonyát. Sózzuk, borsozzuk, mustármagot szórunk rá és összekeverjük az illatos szarvasgombaolajjal. Egy hőálló tálba halmozzuk a fűszeres burgonyát, dobunk rá egy darab vajat, majd 130 fokon 90-120 percet sütjük. A sütés végén megkenjük tejföllel és aranybarnára pirítjuk, 200 fokon kb. 5 percig.
Ropogós hagymát is készítünk: 2-3 mm vastagra szeljük a hagymát, szűrőbe szedjük, lisztet szórunk rá, jól összerázzuk, hogy a liszt mindenhol bevonja a hagymaszeleteket. Forró olajban ropogósra sütjük.

A Panír korábbi adásai visszanézhetők ide kattintva!