Van az az étel, amit ha egyszer megkóstolunk egy tengerparti nyaraláson, örökre belénkivódik az emléke.

A mediterrán halleves pont ilyen: napfényes országokat idéző illatok, selymes, gazdag ízvilág, friss tengeri hozzávalók. Jó hír: nem kell hozzá tengerparton élni, hogy otthon is elkészíthessük, ehhez nyújt segítséget az Ízfaktorban Hatt Róbert, a Gyirmót Sport és Wellness Hotel Arundo éttermének séfje.

Egy jó leves alapja: az alaplé

Ahogy a legtöbb komolyabb levesnél, itt is minden az alaplével kezdődik. Ez nem holmi húslevesből kivett víz, hanem egy külön kis szimfónia. Olívaolajon megfuttatunk finomra vágott salottát, kápiapaprikát, paradicsomot, édesköményt, valamint szeletelt fokhagymát és csilit – ez utóbbi természetesen ízlés szerint adagolható. Ha már minden zöldség kissé megpuhult, hozzáadunk paradicsompürét, amit óvatosan lepirítunk – ez adja meg az alap mélységét, sűrűségét. Ezután jöhet a száraz fehérbor és víz, amit sáfrány,babérlevél, egész bors, frissen facsart citromlé és só követ. Ez a fűszeres elegy 45-60 perc alatt fő össze, hogy minden íz kibontakozhasson.

A hal nem vész el, csak átalakul

Aki már készített hallevest, tudja: a halat nem szabad agyonfőzni. De amit sokan nem tudnak, az az, hogy a halak előkészítésekor leeső darabokat kár kidobni – ezek kiválóan felhasználhatók az alaplé továbbgazdagítására. A vékonyabb szeletek, farokrészek, szálkamentes darabkák mind mehetnek a rotyogó levesbe, hogy még intenzívebb, tengeri karaktert kapjunk. Ha az íz már kellően koncentrált, átszűrjük az alaplevet egy másik edénybe, és jöhetnek a főszereplők.

Tenger gyümölcsei: egyszerűen, gyorsan

A szűrt alaplébe először a tisztított fekete és vénuszkagylók kerülnek, valamint a garnélák és a feldarabolt bébitintahal. Ezeket elegendő mindössze 5 percig főzni – a cél a puha, de nem szétfőtt állag. Ezután következnek a halfilék – ezek is szépen feldarabolva, formázva kerülnek bele a levesbe. Még 5 perc főzés, és máris tálalhatunk.

A tálalás művészete: színek, ízek, frissesség

A mediterrán halleves nemcsak az ízével, de látványával is hódít. Egy mélytányérban gyönyörűen elrendezve ott úsznak a kagylók, a tintahal-karikák, a rákfarok és a haldarabok. A tetejére egy marék friss koriander és petrezselyem keveréke kerül, valamint egy gerezd citrom, hogy a vendég maga facsarhasson rá egy kis frissességet. Mellé mindenképpen érdemes kínálni olívaolajon pirított baguette- vagy kenyérszeleteket – hogy senki se hagyjon egyetlen csepp levest sem a tányér alján.

Miért szeretjük ezt a levest?

Ez a leves nem csak egy fogás. Hangulat, életérzés, nyáridéző élmény. Egyszerre tápláló és könnyű, egzotikus, mégis otthon is elkészíthető. A gondosan felépített ízvilág mögött ott rejtőzik a mediterrán népek bölcsessége: jó minőségű alapanyagokból, tisztelettel és türelemmel dolgozva nem lehet hibázni.

Tipp: Ha vendégeket vársz, készítsd el egy nappal korábban az alaplevet – így másnap csak a halakat kell beletenned, és a levesed még ízesebb lesz.

Hozzávalók 5 személyre:

Paradicsom 2 db

Kápiapaprika 1 db

Salotta hagyma 3 fej

Fokhagyma 8 gerezd

Édeskömény 1 kis gumó

Csili 1 db

Olívaolaj 1,5 dl

Babérlevél 4 db

Egész bors 1 teáskanál

Sáfrány 1 csomag

Száraz fehérbor 3 dl

Paradicsompüré 1 evőkanál

Egy citrom leve

Fehér húsú tengeri halfilé 30 dkg

Fekete kagyló 40 dkg

Vénuszkagyló 40 dkg

Garnéla 30 dkg

Bébitintahal 30 dkg

Petrezselyemzöld 1 csokor

Koriander 1 csokor

Egy citrom felcikkezve

Fél kiló baguette vagy tetszőleges pékáru pirítósnak