A modern konyhatechnológia számtalan lehetőséget kínál arra, hogyan ússzuk meg minél gyorsabban és könnyebben a főzést, hogyan készítsünk percek alatt valami ehetőt.

A cserépedényben való ételkészítés viszont egészen másról szól. Lényege a lassú, egyenletes hőelosztással, hosszú ideig tartó főzés. Az ételek ízletesebbek, szaftosabbak lesznek, mivel jól összeérnek a nyersanyagok. A mázas vagy mázatlan kerámiaedények természetes anyagból, általában egyedi kézimunkával készültek és kimondottan szépek. A bennük való sütés-főzést nem csak a finom ízek, hanem a hangulat miatt is érdemes kipróbálni.

A téli hideg napokon jólesnek a tápláló, laktató fogások. A cserépedényben főtt töltött káposzta pont ilyen. Ha nem mázas agyagedényünk van, a használat előtt néhány órára vízbe áztatjuk.

Nálunk 1 kg darált sertés lapocka, 1,8 kg savanyú káposzta és 12-15 db káposztalevél adja az alapot. Kell hozzá még 25 dkg rizs, 2 tojás, 20 dkg füstölt oldalas, 20 dkg kenyérszalonna, 20 dkg füstölt kolbász, 3 vöröshagyma, néhány gerezd fokhagyma, só, fűszerpaprika, bors, kömény, babérlevél, kapor, valamint a tálaláshoz tejföl.

A szalonnát felkockázzuk, kiolvasztjuk, az apróra vágott hagymát üvegesre fonnyasztjuk benne. A tűzről lehúzzuk. Egy mélyebb tálban összekeverjük a darált húst a megmosott rizzsel, a tojással és a hagymás szalonna felével. Ízlés szerint fűszerezzük.

A savanyú káposztát szintén fűszerezzük babérlevéllel, borssal, köménnyel, fűszerpaprikával, szárított kaporral, majd belekeverjük a hagymás szalonna másik felét.

A káposztaleveleket két-három felé vágjuk, az ereit levágjuk és megtöltjük a húsos masszával. A füstölt oldalast és a kolbászt tetszés szerint feldaraboljuk.

Ha nem mázas az edény, kenjük ki zsiradékkal. Ezután rétegezzük: alulra szálas káposztát teszünk, erre egy sor töltelékeket, majd füstölt kolbászt, illetve oldalast rakunk és ezt ismételjük, amíg el nem fogy. A tetejére káposzta és füstölt hús kerül. Végül 4-5 dl vizet öntünk rá.

A lefedett cserepet hideg sütőbe tesszük, és 190 C fokra állítva, alsó felső sütéssel 3 óra hosszan bent hagyjuk. Amikor elkészült, a tálat fa vagy hőálló műanyag alátétre helyezzük. Fémre ne tegyük, mert elreped a cserép!

A töltött káposztát tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk.