A farsang, vagyis a vízkereszttől húshagyókeddig tartó időszak legjellegzetesebb étele a fánk. Pánkó, lapótya, herőce, siska, tarkedli, kráfli, csöröge, pampuska – a sokféle elnevezés azt mutatja, hogy hazánk minden tájegységén készítik és fogyasztják.

Győrben, a térségünkben nincs külön tájnyelvi elnevezése a farsangi fánknak, de a készítés módja és a hozzá kapcsolódó hagyományok annál gazdagabbak. A győri családoknál a tészta gyakran rumos, citromhéjas, könnyű és levegős. A Szigetközben sokszor kisebb, falatnyi darabok készülnek, a kisalföldi falvakban pedig a „könnyű fánk” a büszkeség: minél magasabbra nő, minél szebb a szalagja, annál nagyobb az elismerés. A Szigetközben a farsang utolsó vasárnapját sok helyen „fánksütő vasárnapnak” nevezték: a gyerekek házról házra jártak, és mindenhol kaptak egy-egy darabot a frissen sült édességből.

A győri nagymama szalagos fánkjához fél kiló finomlisztre, 3 deci tejre, 3 deka élesztőre, 3 db tojássárgájára, 5 deka vajra, 2 evőkanál porcukorra, csipet sóra, pici rumra lesz szükségünk, meg a sütéshez olajra.

A langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt egy kevés cukorral. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, a porcukrot, a lágy vajat, a sót, és egy evőkanálnyi rumot, pálinkát vagy ecetet, végül pedig az élesztős tejet. Jól összedolgozzuk és letakarva fél óráig kelesztjük. Miután megkelt a tésztánk, lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk és kiszaggatjuk. Ismét kb. 20 percet pihentetjük letakarva. Az olajat előmelegítjük. A fánkok közepébe ujjunkkal mélyedést nyomunk, és ezzel a felével lefelé helyezzük a zsiradékba. Fedő alatt egy-két percig sütjük, megfordítjuk, és most fedő nélkül sütjük egy percig. Szalvétán lecsöpögtetjük, porcukorral és lekvárral tálaljuk.

Bár nem a szalagos fánk rokona, a térségben farsangkor gyakran kerül az asztalra a csöröge- vagy forgácsfánk is. Győr környékén sokan egy kevés pálinkával vagy ecettel lazítják a tésztáját, hogy ropogósabb legyen, ne szívja magába az olajat.

A pannonhalmi dédi receptje szerint a csörögéhez készítsünk elő 10 dkg vajat, 40 dkg lisztet, 10 dkg cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, 5 tojássárgáját, 2 evőkanál tejfölt, 1 evőkanál rumot (pálinka vagy ecet is jó!), a sütéshez olajat. A hozzávalókból gyors mozdulatokkal ruganyos masszát gyúrunk. A félcentisre nyújtott tésztából derelyevágóval téglalapokat szabunk, majd ezek közepére lyukat vágunk. A lyukon áthúzzuk a tészta egyik szárát. Felhevített olajban kis adagokban mindkét oldalukon aranybarnára sütjük. Az elkészült csörögét papírtörlőn lecsöpögtetjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

A túrófánk is népszerű Győrben, igaz, ezt nem csak a farsangi időszakban készítik. Erzsi mama receptje így szól: Hozzávalók: 25 dkg túró, fél kiló liszt, 3 tojás, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 csipet só, 1 kis doboz tejföl (175 g), 3 evőkanál cukor. A hozzávalókat összekeverjük. A tésztából púpos teáskanálnyi adagokat szaggatunk és forró, bő olajban aranybarnára sütjük. A fánkok maguktól megfordulnak! Ízlés szerint porcukorral, lekvárral vagy édes, vaníliás tejföllel kínáljuk!

A győri pékségekben is kínálják ez idő tájt a fánkot: a hagyományos szalagos fánkot különféle töltelékkel, a klasszikus baracklekvárral, vagy csokis, vaníliás ízben, de sós karamellás és pisztáciás változatban is.