A húsvéti kalács ősi, fonással készült ünnepi édes kenyér, amely eredetileg kovásszal készült, az élesztő 19. századi ellterjedésével vált a ma ismert puha, foszlós finomsüteménnyé. Magában, vajjal vagy baracklekvárral, mindenki szereti, de mi a titka? Cikkünkből kiderül!
Ahogy közeledik a húsvét, a pékségek kínálatában egyértelműen a fonott kalács kerül a középpontba. Ilyenkor ez a legkeresettebb pékáru: az ünnepi asztalok elmaradhatatlan szereplője, amely a sonka, a főtt tojás és a torma mellett szinte minden családnál helyet kap. A hagyomány és az ízek találkozása teszi igazán különlegessé ezt az aranybarnára sült, foszlós finomságot.
A fonott kalács története
A kalács az ókori áldozati ételek maradványa, amely a középkori Európában vált az ünnepi asztalok részévé. A jellegzetes fonott forma sem véletlen: az összetartozást, az egységet és a folytonosságot jelképezi. Gyökerei részben a zsidó szombati kenyérhez köthetők, de a keresztény hagyományban is mély jelentést kapott: a húsvéti böjt végét, a feltámadás örömét és a bőséget szimbolizálja.
Magyarországon a 16. századtól kezdve ismerték, a 19. század végén az élesztő elterjedésével vált könnyedebbé. A kalács ekkor már nemcsak húsvétkor, hanem karácsonykor és lakodalmak alkalmával is nélkülözhetetlen lett. A hagyomány szerint a menyasszonynak akár hatalmas, díszes kalácsokat is sütöttek, ezek a gazdagság és a jókívánságok jelképei voltak.
Eredetileg kovásszal készült, és ízében közelebb állt a kenyérhez. Később a gazdagabb alapanyagok (vaj, tej, tojás) különleges süteménnyé nemesítették.
Napjainkban pedig a húsvéti asztal elmaradhatatlan részévé vált a kalács.
Egyéb ünnepi termékek
A Bedő Pékség húsvéti kínálata a kuglófok, a klasszikus fonott és a csíkos kalács mellett húsvéti fonott koszorút, sós kalácsot, szivárványkalácsot, ünnepi narancsos, diós és mákos kalácsot vonultat fel.
„Ebben az időszakban közel 3.000 darabot készítünk a felsorolt kalácsokból összesen. Ezeket a termékeket már nagypéntek előtti napon és nagyszombaton is keresik a boltjainkban. A legnépszerűbb természetesen a húsvéti koszorú. A sós kalács igazi ínyencség ilyenkor, és remekül passzol a hagyományos húsvéti ételek mellé” – árulta el a Bedő pékség munkatársa.
A hagyományos fonott kalács receptje
Hozzávalók: a tésztához: 3 dl tej, 4 ek. cukor, 5 dkg vaj, 0,5 tk só, 50 dkg finomliszt, 2,5 dkg friss élesztő; és a kenéshez: 2 ek. tej
Elkészítés
- A húsvéti fonott kalács elkészítéséhez egy mély tálban elmorzsolunk 3 evőkanálnyi lisztet a vajjal. Ezután beleszórjuk az élesztőt és a cukrot. A tejet kézmelegre langyosítjuk, hozzákeverjük a tojássárgájákat, majd a lisztes keverékre öntjük, és hozzáadjuk a sót.
- A maradék lisztet hozzászitáljuk, és kezünkkel lágy tésztává dolgozzuk. Ha túl lágy lenne, egy kevés lisztet adhatunk még hozzá.
- A tésztából cipót formálunk, egy mély, belisztezett tálba vagy kelesztőtálba fektetjük, és 40 percig kelni hagyjuk. Ezalatt a duplájára nő.
- Egy gyúrólapot belisztezünk, és a megkelt kalácstésztát 3 egyenlő részre osztjuk, majd egyenként kb. 30 centi hosszú rúddá hengergetjük. Ezeket egymás mellé fektetjük, a végüket összenyomjuk, a szárakat – mint egy copfot – befonjuk.
- A fonott kalácsot vajjal kikent tepsibe fektetjük, ruhával letakarjuk, és ismét 30 percig kelni hagyjuk. Ha megkelt újra, tejjel simára kevert tojássárgájával megkenjük, és a 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük (légkeveréses sütőben 180 fokon).
- Ezután kivesszük a sütőből, a tejes tojássárgájával újra átfényezzük, majd visszatoljuk, és további 10 percig folytatjuk a sütést. Eközben a kalácsnak szép aranybarna színt kell kapnia. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Végül rácsra fektetve hagyjuk kihűlni. És már tálalhatjuk is az isteni húsvéti fonott kalácsunkat.
„A napokban tartották az EESZI hagyományos húsvétikalács- szentelését. Erre az eseményre a pékségünk készítette a kalácsokat” – mondta el a Bedő pékség munkatársa.
Kalács magában vagy megkenve
Egy igazi, finom, foszlós kalács egy pohár hideg tejjel sokaknak fenséges reggeli az év bármely szakában, de vannak, akik megkenik vajjal vagy házi baracklekvárral.