Amikor beköszönt a nyári kánikula, és a hőmérő napokon át 35 fok körül mutat, a magyar háztartásokban szinte menetrendszerűen előkerülnek a nagy befőttesüvegek. Ilyenkor ugyanis kezdetét veszi az egyik legkedveltebb nyári hagyomány: a kovászos uborka készítése.

A kovászos uborka viszont nem csupán savanyúság. Sokak számára a nyár íze, egy darabka gyerekkor, amely a nagyszülők kertjét, a napfényben érlelődő uborkákat és a konyhaablakban sorakozó üvegeket idézi fel.

Nem véletlen, hogy a legforróbb hetekben szinte minden családnak megvan a maga bevált receptje. A kovászolás természetes erjedési folyamat, amely során a zöldségben értékes tejsavbaktériumok szaporodnak el. Ezek nemcsak az uborka jellegzetes, üdítően savanykás ízét adják, hanem a bélflóra működését is támogathatják. A kovászos uborka ráadásul alacsony kalóriatartalmú, mégis rendkívül frissítő.

A nagy melegben különösen jólesik, mert a szervezet ilyenkor fokozottan veszít folyadékot és ásványi anyagokat. A kovászos uborka leve és maga az uborka is segíthet pótolni ezek egy részét, miközben kellemesen hűsít.

A kovászos uborka új arca: a krémleves

Kevesen tudják, hogy a kovászos uborka nemcsak köretként vagy savanyúságként fogyasztható. A gasztronómia egyik legizgalmasabb nyári trendje a kovászos uborka krémleves, amely szinte tökéletes válasz a rekkenő hőségben!

Ez a leves egyszerre hűsítő, könnyű és laktató. Nem igényel nagy tudományt, hidegen tálalható, és az íze valahol a hideg uborkaleves és a kovászos uborka jellegzetes savanykássága között helyezkedik el. Kétségekkel telve álltam neki az elkészítésnek, sőt még az első kóstolás is barátkozással telt, de az élmény pozitívan meglepő lett!

Hozzávalók:

• 4-5 nagyobb kovászos uborka
• 2 dl kovászosuborka-lé
• 3 dl natúr joghurt vagy kefir vagy főzőtejszín
• 1 gerezd fokhagyma
• friss kapor, akár petrezselyemzöld
• só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

Az uborkát daraboljuk fel, majd a többi hozzávalóval együtt turmixoljuk teljesen simára. Ha túl sűrű, adjunk hozzá még egy kevés kovászosuborka-levet vagy hideg vizet. Fogyasztás előtt legalább egy órára tegyük hűtőbe.

Tálaláskor megszórhatjuk aprított kaporral, pirított kenyérkockával vagy néhány vékony uborkaszelettel.

Miközben odakint tombol a hőkupola és a beton ontja magából a meleget, egy jól behűtött kovászosuborka-krémleves valódi felüdülést jelenthet. Talán nem véletlen, hogy a magyar konyha egyik legegyszerűbb nyári klasszikusa új formában is egyre népszerűbb.