Csokoládétitkok

Ettek már tepertős vagy kolbászos csokoládét? A Győri Polgári Szalon évadnyitó előadásán kiderült, a bonbonokba bármi tölthető.

Az est házigazdáját, Szigethy Gábor író-rendezőt egy borvacsorán bűvölte el, hogyan bánik a csokoládéval Vanya Gábor, aki már az elején leszögezi: ő csokoládékészítő, mert minél többet tud az édességről, annál inkább utasítja el a mester jelzőt. A végzettsége szerint bányamérnök és közgazdász férfi 20 éve foglalkozik a csokoládéval. Az alapokat belga mesterektől tanulta el, először csak a családnak és a barátoknak készítette, ma már a nagyközönség is élvezheti különleges bonbonjait.

A szalon vendégeinek egy adag calvadoskrémmel töltött bonbonnal mutatta be, hogyan is készül a falatnyi boldogság. Mi csak nagy vonalakban tudjuk érzékeltetni, mennyi munka van az édességgel, amely a világ összes pontján hasonló érzéseket, vágyakat csal elő az emberekből. A csokoládé alapja a kakaóbab, melynek három fajtája létezik. Kis gazdaságokban termelik, feldolgozása szinte 100 százalékban kézzel történik.

Elsődleges jellegét az adja, hol nevelkedett, a másodlagos karakterét pedig a banánlevelek alatt való érlelésével nyeri el. Ezután még számos művelet szükséges a feldolgozásához, hogy aztán megízlelhessük a csokoládét. A szalonon résztvevők azt látták, hogy Vanya Gábor kenegette, kevergette, csöpögtette, hűtötte, ütögette az illatos krémet. A folyamatról elmondta, temperálásnak nevezik, ami azért szükséges, hogy kialakuljon a kristályszerkezete.

Az itt elkészítetten kívül a vendégek kóstolhattak sárgabarackvelőre ültetett citromos-tejszínes túrókrémmel töltött fehércsokoládé-kelyhet, tejcsokoládé alapú, kandírozott gyömbéres bonbont, illetve kókuszkrémmel töltöttet, és egy trüffelt háromféle csokoládéból, melyet aszalt szilvával és fahéjjal bolondítottak meg, és étcsokoládéba mártottak.Szigethy Gábor elmesélte, hogy kapott egy desszertválogatást, melyben tepertős, chilis és kolbászos csokoládé is volt. Vanya Gábor szerint bármi tölthető a bonbonokba, lényeg, hogy illeszkedjen az adott menübe. Jó példa erre Hegedűs Péter gasztronómus különlegessége: kis lufikat fújnak fel, ezeket csokoládéba mártják, majd kipukkasztják és forró vörösboros, szedres csokoládét töltenek bele. Az olvadó ínyencség kiválóan illik bélszín és vadak mellé – avatta be a szalon vendégeit.

Zoljánszky Alexandra

Fotó: O. Jakócs Péter