Pikáns megoldások – Videóval

Nagy Eszter, az RTL Klub konyhafőnök 2 című műsorának harmadik helyezettje ezen a héten ismert receptekre kínál kreatív variációkat. Ha elkészítik, a gyerekek is imádni fogják!

Pikáns tatár fűszervajas pirított bagettel

fél kg bélszín

fél tk. folyékony füst aroma

citrombors vagy frissen őrölt színes bors

1 nagy ek. magos mustár

fél hagyma apróra vágva

2 nagy gerezd reszelt fokhagyma

1 tk. szójaszósz

fél ek. paradicsompüré

1 db tojás

só ízlés szerint

15 dkg vaj

petrezselyem

só

A bélszínt nem daráljuk, hanem késsel nagyon apróra vágjuk. A rusztikusra aprított húst a füsttel, a borssal, a magos mustárral, az apróra vágott hagymával, a zúzott fokhagymával, a paradicsompürével és a szójaszósszal alaposan összedolgozzuk. Kóstolás után sózzuk.

A vajat a finomra vágott petrezselyemmel, a zúzott fokhagymával és sóval krémesre keverem és egy háztartási fólia segítségével hengert formázok belőle. Tálalásig a hűtőbe rakom. A tojásból tükörtojást készítek és egy közepes pogácsaszaggatóval szinte a sárgája mellett körbevágom. A tatárt megformázom, a tojást ráhelyezem, a fűszeres vajrudakat esztétikusan mellé tálalom és frissen pirított bagettel kínálom.

Kelkáposztafőzelék másként (ahogy a gyermekeink is szívesen megeszik)

1 fej kelkáposzta

2 csomag újhagyma

30 dkg burgonya

10-15 dkg liszt

1 db tojássárgája

1 gerezd fokhagyma

só, bors

10 dkg vaj

20 dkg bacon szalonna

A kelkáposztaleveleket és az újhagyma zöldjét blansírozom (fél percre lobogó vízbe dobom, majd jeges vízbe helyezve lehűtöm). A bacon felét felaprítva lepirítom, hozzáadom az újhagyma maradék részét apróra vágva, és pár perc után ráhelyezem a blansírozott zöldeket, valamint a zúzott fokhagymát. A keveréket sózom, borsozom és kevés vízzel felengedve 15-20 percig főzöm. A főzelék alapot a vajjal krémesre turmixolom.

A meghámozott, felaprított burgonyákat sós vízben puhára főzöm, majd burgonyanyomón áttöröm. Amikor langyos, összedolgozom a tojással, némi sóval és a liszttel, ezután apró gombócokat formálok belőle, majd lobogó sós vízben addig főzöm, míg a gombócok feljönnek a víz tetejére.

A maradék bacon másik felét megpirítom és a burgonyagombócokkal megbolondított kelkáposzta-krémfőzelék tetejére tálalom.

Mákos Guba “Creativan” (forró vaníliával, házi meggyfagylalttal, habcsókokkal)

Az alaphoz:

egy vajas kalács

10 dkg vaj

15 dkg darált mák

6 dkg porcukor

5 dkg vaj

A sodóhoz:

3 dl tej

4 db tojássárgája

fél rúd vanília

10-12 dkg cukor

A fagylalthoz:

40 dkg magozott jeges meggy

10 dkg enyhén sós krémsajt

6 dkg porcukor

fél rúd vanília

1 dl habtejszín

A habcsókhoz:

4 db tojásfehérje

180 g cukor

40 cl víz

A kalácsot felszeletelem és leszélezem, majd az olvasztott vajon serpenyőben minden oldalát arany színűre pirítom.

A vajat felolvasztom és a darált mákkal, valamint a porcukorral összekeverem, ebből kenek minden kalács tetejére egy keveset.

A fél rúd vanília kikapart magját elkeverem a tejben és a cukorral, valamint a tojások sárgájával főzött krémet készítek belőle.

A 180 g cukorból és a vízből cukorszirupot főzök, körülbelül 120 fokosat (amíg a cukor szinte teljesen el nem olvad), majd óvatosan, folyamatos verés mellett a tojásfehérjéhez csorgatom. A kész habot habzsákba töltöm, és egy sütőpapírral bélelt tepsire tetszőleges formában nyomom, majd 60 fokos sütőben készre szárítom.

A fagylaltot közvetlenül a tálalás előtt készítem. A jeges meggyet a cukorral, a fél rúd vaníliával, a sajtkrémmel és a tejszínnel krémesre turmixolom és azonnal tálalom.

Egy kisebb mélytányér aljába öntök a forró sodóból, ráhelyezem a mákkal megkent pirított kalácsokat, még egy keveset csorgatok rájuk a főzött vaníliából, majd az egészet habcsókokkal és a friss fagylalttal koronázom meg.