Bár korábban Nagy Eszter creatív chef készített már hasonló ragut, az olasz ételek közül a most ajánlott az egyik kedvence. Akárcsak a milánói vagy a carbonara „szószok”, úgy a bolognai körül is rengeteg tévhit kering. A bolognai nem szósz, hanem ragu, és eredetileg nem is spagettivel, hanem tagliatellével készítették.
Az, hogy miért nem hasonlít az otthon tálalt verziónk az Olaszországban fogyasztottra, az bizony a téves elkészítési módban rejlik. Mi magyarok ezt is – mint ahogy sok mást – jóval egészségtelenebbül, zöldség nélkül főzzük. Íme az eredeti recept kicsit másképp.
Bolognai spagetti ruccolával
Hozzávalók:
50 g lila hagyma
300 g darált marhahús
100 g darált, vagy nagyon apróra vágott szalonna
300 g paradicsompüré
60 g reszelt sárgarépa
60 g apróra vágott szárzeller
1 dl száraz fehérbor
1,5 dl alaplé
1 dl habtejszín
1 nagy marék friss bazsalikom
10 g zúzott fokhagyma
só, bors
rukkola
parmezán ízlés szerint
Elkészítés
A hagymát apróra vágva kevés zsiradékon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a szalonnát és a darált marhát, majd alaposan lepirítjuk. A húst ezután felöntjük a fehérborral, és amikor az majdnem elfőtt, hozzáadjuk a répát, a zellert, a fokhagymát, a paradicsompürét és az alaplevet, és az egészet alaposan összefőzzük. Minimum fél óra elteltével, ha már kezd besűrűsödni a ragunk, hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk és az egészet még egyszer felforraljuk. Amikor kész, a tűzről levéve belekeverjük a durvára vágott bazsalikomot és spagettivel tálaljuk. Megszórjuk parmezánnal, rukkolával, és extra szűz olívaolajjal locsoljuk.
#CreativeChef