Laza, gyümölcsös nyárutó – Videóval
Nagy Eszter, az RTL Klub Konyhafőnök című adásának harmadik helyezettje ezen a héten egy újragondolt, gyümölcsös, zöldséges streetfood menüsort állított össze olvasóinknak.
A Győr+ TV felvételén Eszter meg is mutatja, hogyan kell elkészíteni a recepteket
Bazsalikomos paradicsomvíz bogyós gyümölcsökkel
1,5 kg érett paradicsom
1,5 dl víz
fél tk só
pár csepp édesítő
egy marék bazsalikom
tálaláshoz bogyós gyümölcsök és bazsalikomolaj
A paradicsomokat négy részre vágva turmixgépbe teszem, hozzáadom a vizet, a sót, pár csepp édesítőt, a bazsalikomot és néhányszor átpörgetve összezúzom a paradicsomokat.
Egy szűrőbe ruhapelenkát teszek és a paradicsomokat hideg helyen kicsöpögtetem. (A megmaradt paradicsom-sűrűjét sem kell kidobni! Némi plusz bazsalikommal, sóval, borssal és egy kis zúzott fokhagymával könnyed szószt készíthetünk belőle tésztára.)
A gyümölcsöket megmosom és a már lecsepegtetett hideg bazsalikomos vizet rámerem. Bazsalikomolajjal és friss bazsalikommal díszítem.
Kissé talán extrémnek tűnhet, de azt gondolom, az igazán ínyencek értékelik majd az édeskés víz és a fanyar gyümölcsök kontrasztja nyújtotta élményt.
Hamburger coleslaw salátával
4 db hamburgerzsemle
70 dkg marha (szín)hús
10 dkg marhafaggyú
1 kávéskanál mustár
fél gerezd zúzott fokhagyma
1 kk worchester szósz
só, bors
jégsaláta, paradicsom, uborka, hagyma (ketchup, mustár) a zsemlébe
1 fej káposzta
2 szál sárgarépa
3 db közepes lilahagyma
1 csapott ek só
fél dl fehérborecet
1 ek cukor
2 db tojássárgája, 3 dl étolaj, só, bors, 1 ek mustár, 1 tk fehérborecet, 1 tk cukor a majonézhez
fél dl tej
A húst a faggyúval együtt finomra darálom és a mustárral, fokhagymával, a worchester szósszal és sóval-borssal beízesítem, majd fél órát állni hagyom. (Nem ízesítem túlságosan, hiszen azt gondolom, fontos, hogy a húsnak megmaradjon a saját jellege.)
A húsokból kb. 1,5 cm vastag (fejenként 18-20 dkg-os) pogácsákat formázok és kevés zsíron oldalanként maximum egy percig sütöm, hogy belül rózsaszín és szaftos maradhasson.
A zsemléket félbevágom, majd megpirítom és egyik felét mustárral, másikat ketchuppal kenem meg. A hús mellé finomra vágott jégsalátát, néhány szelet paradicsomot, uborkát és
karikázott hagymát teszek.
A káposztát és a lilahagymát apró kockákra vágom, a répát lereszelem, az egészet megsózom és kb. fél órát álni hagyom. A tojássárgájából az olajjal, mustárral, cukorral, ecettel, sóval és borssal majonézt készítek.
A káposzta kiengedett levét leöntöm, egy kis ecettel és cukorral meghintve átkeverem, majd hozzáadom a majonézt, a tejet és a hamburger mellé kínálom.
Málnafagylalt
fél kg jeges málna
200 g mascarpone
fél dl víz
kevés folyékony édesítő
pár csepp citromlé
10 dkg zabkeksz
2 dl habtejszín
friss gyümölcs
A málnát a krémsajttal, a vízzel, egy kevés édesítővel és citromlével alaposan összeturmixolom.
A kekszeket összezúzom, egy kehely aljába teszem és erre “ültetem” a friss, cukormentes, hűsítő fagylaltot, melyet felvert tejszínhabbal, és friss gyümölccsel díszítek.