Nagy Eszter creatíve chef e heti ajánlatában a nyár kedvenceit, a paradicsomsalátát és az őszibaracklevest bolondította meg különleges hozzávalókkal. A tálalás sem szokványos, se nem hideg, se nem meleg, mert az ízek harmóniáját legjobban langyosan fogyasztva érezhetjük.
Langyos quinoás paradicsomsaláta mozzarellával, grillezett lazackockákkal
Hozzávalók:
80 g kuszkusz
250 g sárga és piros koktélparadicsom
60 g salotta hagyma
1 marék bazsalikom
só, bors
60 ml olívaolaj
25-30 ml fehérborecet
160 g mozzarella
200 g lazacfilé
A quinoát kevés sóval szárazon elkeverjük és kétszeres mennyiségű forró vízzel megfőzzük, majd elkeverjük, folpackkal jól lefedjük és körülbelül 10 percig állni hagyjuk. Addig a megmosott paradicsomokat és a hagymát karikára vágjuk, a mozzarellát pedig nagyobb darabokra tépkedjük. A lazacot 2-3 centiméteres kockákra vágjuk és forró serpenyőben meggrillezzük. Az elkészült quinoához hozzáöntjük az olajat, az ecetet és az előkészített zöldségekkel, valamint a durvára tépett bazsalikomlevelekkel alaposan összeforgatjuk. A salátánkat tányérra szedjük és a mozzarellát, valamint a halat gusztusosan ráhalmozzuk. Ha szeretnénk, a tetejét még egy kis olívával locsolhatjuk.
Mentás őszibarackos-sárgadinnyeleves langyos kecskesajttal
Hozzávalók:
2 db őszibarack
1 közepes sárgadinnye
5 szem szegfűszeg
1 rúd fahéj
1 rúd vanília
8 dkg cukor
1 lime leve és héja
egy kisebb marék menta
A fűszereket a cukorral körülbelül 0,5 liter vízben legalább negyedórán át forraljuk, majd hűlni hagyjuk. Amikor szobahőmérsékletű, hozzákeverjük a reszelt lime-héjat, a levet és a kimagozott, héjától megfosztott őszibarackkal, a kockázott sárgadinnyével, illetve a mentával alaposan összeturmixoljuk. (Aki szeretné még pikánsabbá tenni, adhat hozzá még egy dl kókusztejszínt.) A grillezhető kecskesajtot enyhén olajozott, forró serpenyőben hirtelen meggrillezzük. A levest ezzel kínáljuk.
#CreativeChef