Kreatív gasztrokaland

Gyönyörű helyszínen, Ravazdon főzött Nagy Eszter Creative Chef a CulinArt Party Service és Catering Kft. tulajdonosával, Maász Dáviddal.

Ez az első alkalom, hogy Eszter nem a konyhájából, hanem külső helyszínről jelentkezik. Maász Dávid, az egykori legendás győri Sárkánylyuk étterem tulajdonosának fiával, Csákány Istvánnal alapította 2006-ban a CulinArt Party Service és Catering Kft.-t, melynek nincs étterme, hanem arra szakosodott, hogy külső helyszíneken rendezvényeket valósítson meg. Maász Dávid a tévéfelvételen elmondta, az esküvők miatt kerestek egy fix helyet, amit végül a ravazdi tó mellett találtak meg. Közel 8 éve áll itt a partisátor – tudjuk meg az adásból, s még arra is kapunk tippet, hogyan készítsünk nyáron kocsonyát, ha esetleg megkívánnánk.

Harcsatatár kaporpestóval és almahabbal

40 dkg szürkeharcsa filé

2 gerezd zúzott fokhagyma

só, bors

fél lime leve

1 kk. folyékony füst

4 ek. olíva- vagy szőlőmagolaj

A harcsát apró kockákra vágjuk és a többi hozzávalóval alaposan összekeverjük, tálalásig hűtőben tároljuk.

20 dkg pörkölt kesudió

2 dl olívaolaj

1 csokor kapor

3 gerezd zúzott fokhagyma

6-8 dkg parmezán

só (ízlés szerint)

A kesudiót ledaráljuk vagy turmixgépben alaposan összeturmixoljuk. Az olívaolajjal, aprított kaporral, darabolt vagy reszelt parmezánnal és a fokhagymával krémesre turmixoljuk.

Utólag sózzuk, hiszen a kesu, illetve a sajt is elég sós.

3-4 db zöldalma

fél lime

édesítő

kb. 6 db lapzselatin

Az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk és szintén összeturmixoljuk. Kevés édesítővel, lime-lével és hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinokkal felfőzzük. Ezután kihűtjük, és hűtőbe tesszük, hogy megkocsonyásodjon.

Közvetlenül tálalás előtt botmixerrel felhabosítjuk.

Szarvasbélszín zöldtea-kéregben, rókagomba-habbal, karamellizált bébizöldségekkel

60 dkg szarvasbélszín

1 ek. zöldtea (matcha) por

só, bors

20 dkg rókagomba (lehet más gomba is)

2 gerezd fokhagyma

2 dl alaplé vagy víz

15 dkg vaj

1 ek. cukor

bébizöldségek vagy friss zöldségek

A szarvasbélszínt forró serpenyőben, kevés olajon körbesütjük, majd zöldteával megszórt alufóliába tekerve pihentetjük.

Ugyanabban a serpenyőben lepirítjuk a gombákat, hozzáadjuk a fokhagymát és alaplével felengedve, puhára főzzük. Amikor majdnem minden lé elfőtt, vajjal összeturmixoljuk, és egy patronnal habszifonba töltjük. Végül a megmaradt bébizöldségeket forró serpenyőben kevés vaj és cukor keverékén megkaramellizáljuk. A húst és a zöldségeket is utólag, tálalás előtt sózzuk, a húst borsozzuk is.

Ananászfagyi fagyasztott tejszínből és mascarponéból

1 db ananász megpucolva

2 dl tejszín

150 g mascarpone

édesítő

egy ek. vaníliaaroma

néhány csepp citrom

A tejszínt és a mascarponét jégkockatartóban lefagyasztjuk. Mikor kész, a feldarabolt ananásszal, édesítővel, citromlével és vaníliával alaposan összeturmixoljuk.

Zabkeksszel kínáljuk.