Két dudás egy konyhában

Elegáns, mégis gyorsan elkészülő fogásokat készített el Nagy Eszter, Creative Chef, aki a Győr+ Televízión futó műsorában ezúttal vendégének receptkönyvéből főzött, a meghívott ugyanis Bernáth József séf volt. Mindkét szakács az RTL Klub Konyhafőnök című műsorából vált ismertté, Eszter versenyzett, József pedig zsűrizte az elkészült ételeket.

Az ország egyik kedvenc séfje, Bernáth József 24 évesen döntötte el, hogy szakács lesz – mesélte el Eszternek az adás felvételén, s az is kiderült, hogy addig az MTV-nél dolgozott felvételvezetőként. Ennyi idősen azonban már nem vették fel a szakmunkásképzőbe, de szerencsére megtalálta az elképzelései megvalósításához a gyakorlati terepet. Nem is akármilyet, például nyaranta a Balaton egyik legtöbbet dicsért éttermében főzhetett, illetve több külföldi, Michelin-csillagos étteremben is csiszolhatta tudását, melynek alapja édesanyjától származik. A Győr+ olvasói és nézői elleshetik tőle, miként lehet tökéletesen, kiszáradás nélkül elkészíteni a libamájat, melynek receptje elő- és főételként is megállja a helyét. Desszertként egy könnyed képviselőfánkot mutat, ráadásul egy desszertornyot építenek fel együtt, amit Eszter már A Konyhafőnökben is bemutatott – több-kevesebb sikerrel.

Roston sült libamáj, mangóval

600 g libamáj

40 g kuszkusz

1 db mangó

1 közepes fej salottahagyma

15 g citromecet

60 g gránátalmaszirup

60 g vörösborecet

80 g víz

1 kis csokor koriander

1 szál újhagyma

1 db lime

3 g rózsabors

frissen őrölt fekete bors

1 g finomsó

1 g maldon só

A libamájat 2 cm vastag szeletekre vágjuk és sűtőpapírral bélelt tálcán minimum 2 órára a fagyasztóba tesszük.

A vörösborecetet a gránátalmasziruppal és a rózsaborssal felfőzzük, majd a cikkekre vágott salottahagymára szűrjük.

A vizet az 1 g sóval felforraljuk és a kuszkuszra öntjük, majd folpackkal szorosan lefedjük. Mikor magába szívta az összes vizet, hozzáadjuk az aprított újhagymát és fél lime levét.

A mangót megpucoljuk és cikkekre vágjuk, majd grillezés után a citromecettel marináljuk.

Egy serpenyőt felforrósítunk, és a dermedt májakat oldalanként kb. fél percig sütjük, majd 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük néhány percre.

A kuszkuszt a tányér közepére halmozzuk, rátesszük a májat, majd a mangóval, a marinált salottahagymával és az aprított korianderrel díszítjük.

Profiterol-torony

A tésztához:

100 g víz

100 g tej

100 g vaj

csipet cukor

csipet só

100 g liszt

4 db tojás

A vajat, a tejet és a vizet a sóval, cukorral összeforraljuk, majd beletesszük a lisztet és 5-6 percig folyamatos kevergetés mellett hőkezeljük a tésztát.

Mikor kész, a tűzről levéve, habverővel elkezdjük keverni, hogy kicsit hűljön és (fontos!) egyesével adjuk hozzá a tojásokat.

A sűrű masszát habzsákba töltjük és kis kúpokat nyomunk belőle.

A tepsit 230 fokra előmelegített sütőbe tesszük, amit aztán 15-20 percre lekapcsolunk.

Ekkor megdagadnak a fánkocskáink. A sütőt ismét 180 fokra kapcsoljuk és a fánkokat 16-18 perc alatt készre sütjük.

Töltelék:

Mascarpone+nutella keveréke vagy bármilyen főzött krémet tölthetünk a fánkjainkba.