Karácsonyi vacsora – Videóval

Igazi karácsonyi menüt kínál olvasóinknak Nagy Eszter. A Creative Chef, az RTL Klub Konyhafőnök 2 című műsorának harmadik helyezettje gasztro rovatában ezúttal olyan ünnepi vacsorát állított össze, amely amellett, hogy igyekszik megfelelni a hagyományoknak, modern és újragondolt. Jó étvágyat hozzá!

Hallé kicsit másképp

80 dkg halcsont,

egy nagy fej hagyma,

2 db kápia paprika,

1 szép szál sárgarépa,

1 szelet zeller,

egy gerezd fokhagyma,

egy marék friss petrezselyem,

egy marék metélőhagyma,

egy nagy ek. piros paprika,

egy nagy ek. füstölt piros paprika,

60 dkg bőrös halhús (filé),

egy csomag réteslap,

egy db tojás,

só, bors,

olvasztott vaj.

Kezdetnek a zeller és a répa feléből kis gyufaszálakat vágok és ezeket felhasználásig hideg vízben áztatom. A hagymát egy kevés olajon vagy zsíron lepirítom, hozzáadom a halcsontokat, a kápia paprikát, a maradék gyökérzöldséget, és jó erősen átpirítom. Rászórom a 2-féle pirospaprikát, az áttört fokhagymát, sózom, borsozom, majd hideg vízzel felengedem és addig főzöm, amíg a répa és a zeller is teljesen megpuhul. A csontokat kiveszem a léből, ha van rajta kevés halhús, azt nyugodtan visszatehetem a hallébe, és az egészet alaposan összeturmixolom, majd szűrőn átpasszírozom.

A halszeletek bőrét lehúzom és kevés zsiradékon a bőr mindkét oldalát chipses állagúra pirítom. A húsból nagyobb kockákat vágok, picit besózom és félkészre pirítom.

A réteslapok egyik oldalát olvasztott vajjal megkenem, és 3 db-ot egymásra helyezek, majd ezekből egyforma négyzeteket vágok (kb. 10×10 cm-es darabokat). Minden négyzet közepére teszek egy félkész halhúst, egy-két darabot a korábban félretett „gyufaszál” zöldségekből, egy kevés petrezselymet és egy csipet metélőhagymát. A tésztácskák szélét tojással megkenem, hogy össze tudjam ragasztani őket, és kis csomagokat formázok belőlük, melyeket pár perc alatt forró olajban kisütök.

A lecsepegtetett csomagokat a tányér közepére helyezem és a tálaláskor hallével felöntöm. A chipset a tányér tetejére teszem.

Fokhagymás aszalt szilvával és szalonnás májjal töltött pulykamell, házi morzsában sütve és grillezve burgonyaköretekkel

1 kg pulykamell,

20 dkg aszalt szilva,

fél fej fokhagyma,

30 dkg csirkemáj,

10 dkg bacon,

2 ek. fehérborecet, kevés méz,

(liszt, tojás, morzsa a panírhoz),

60 dkg burgonya,

25 dkg vaj,

rozmaring,

gyömbér.

A pulykamellet vastag hasábokra vágom (olyasmire, mint egy szűzpecsenye), a közepét kilyukasztom és besózom.

Az aszalt szilvákat kevés mézes, enyhén borecetes vízben sóval, borssal és a darabolt fokhagymával puhára főzöm. (Amikor minden víz elfőtt, félreteszem hűlni.)

A bacont felaprítom és serpenyőben elkezdem hevíteni, majd a zsírján a kockázott csirkemájat durván átpirítom. Mikor kész, a szilvás töltelékkel összeforgatom.

A tölteléket a kilyukasztott pulykamellekbe töltöm.

Az egyik hasábot bepanírozom és oldalanként 6-8 percig sütöm.

A másik hasábot tűzforró serpenyőben jó erősen megkérgezem és 25-30 percre 160 fokos sütőbe helyezem.

Mindkét húst szeletelés előtt kb. 8 percig pihentetem.

A burgonyákat meghámozom, vastag szeletekre vágom, majd egy pogácsaszaggató segítségével kis hengereket szaggatok belőlük. A hengereket sózom, borsozom, és kevés olívaolajjal és vajjal, valamint néhány rozmaringágacska kíséretében kb. fél órára 180 fokos sütőbe teszem.

A lehulló darabokat kevés gyömbérrel puhára főzöm, burgonyanyomón áttöröm és vajjal (habverővel), sóval, borssal, esetleg kevés főzővízzel krémes burgonyapürét készítek belőle.

Rumos-fahéjas-feketecsokis pohárkrém málnával

4 dl habtejszín,

egy tk. fahéj,

fél rúd vanília,

25-30 dkg fekete csokoládé,

2-3 ek. rum,

málna.

A tejszínt felforralom, felolvasztom benne a fekete csokoládét, hozzáadom a félbe vágott vaníliarúd kikapart magját, és amikor kezd hűlni, hozzáadom a rumot és a fahéjat, és poharakba töltöm. Friss gyümölccsel díszítem.

Az ügyesebbek rétegesen is rakhatják.

Cukrozatlan tejszínhabbal tálalom.

Fotó: Marcali Gábor