Hirdetés
Győr+
2015.12.04. 13:37

Adventi menüsor vasárnapra – Videóval

Újabb kreatív főzési tippeket ad olvasóinknak Nagy Eszter, a Creative Chef, az RTL Klub Konyhafőnök 2 című műsorának harmadik helyezettje gasztro rovatában ezúttal azt mutatja meg, hogyan készíti ő a gesztenyekrémlevest, a paprikás csirkét és egy igazi desszertkülönlegességet, a narancsos-sütőtökös fehércsoki-mousse-t.

Hirdetés

Gesztenyekrémleves

450 g gesztenye,

Hirdetés

1 fej hagyma,

fél db zeller,

1-2 közepes szál sárgarépa,

só, bors,

15 dkg vaj,

csipet szerecsendió,

fél dl mazsolabor vagy aszú.

 

 

A gesztenyéket bevagdalom és 1 órára hideg vízbe áztatom. (Így könnyebben le fog jönni a héjuk.)

Ezután a sütőben megsütöm őket. Amíg a gesztenyék elkészülnek, lepirítom az aprított hagymát, hozzáadom a felaprított zellert és sárgarépát, sózom, borsozom és egy gyenge alaplevet főzök belőlük. A megpucolt gesztenyéket a zöldséges lébe dobom, hogy még jobban megpuhuljanak, hozzáadom a mazsolabort, és a vajjal, valamint a csipet szerecsendióval összeturmixolom.

Forrón tálalom. Néhány csepp szarvasgomba-olajjal nagyon meg tudjuk bolondítani tálaláskor.

 

Paprikás csirke burgonyafánkkal

1 db bőrös-csontos csirkemell,

400 g TV-paprika,

400 g kápia paprika,

1 nagy fej vöröshagyma,

pár gerezd fokhagyma,

1 nagy ek. őrölt pirospaprika,

1 nagy ek. füstölt pirospaprika,

egy pohár tejföl,

500 g burgonya,

500 g liszt,

1 db tojás,

5 dkg élesztő,

kb 1–1,5 dl tej.

 

 

A csirke bőrét leszedem és 2 darab sütőpapír, illetve 2 tepsi között lesúlyozva, 180 fokon 15-18 perc alatt chipses állagúra sütöm. A csontról lefejtem a csirkemellet, és a húst félreteszem. A hagymából és az aprított paprikákból lecsószerű alapot készítek, hozzáadom az aprított csontokat, sózom, borsozom. Mikor jól átpirult, hozzáadom a reszelt fokhagymát, a kétféle pirospaprikát és kevés vízzel felengedem, hogy a csontok íze jól bele tudjon főni az alapba. Mikor a víz elfőtt, a csontokat kiszedem és a paprikás alapot krémesre turmixolom. A burgonyákat megfőzöm, majd burgonyanyomón áttöröm, hozzáadom a lisztet, az élesztőt, kb. fél evőkanál sót, a tojást és a tejet. Alaposan összekeverem és kb. fél órát állni hagyom.

Forró olajba belemártom a kanalat és így kezdem kiszaggatni a fánkocskákat.

A csirkemellet besózom és mindkét oldalát kevés olajon, tűzforró serpenyőben 5–5 percig sütöm. (A húsokat felvágás előtt legalább 5 percig pihentetem.)

A tejfölt tálaláskor használom.

 

Narancsos-sütőtökös fehércsoki-mousse

5 db tojássárgája,

4 dl zsíros tej,

1 rúd vanília,

3-4 db lapzselatin,

18 dkg fehércsoki,

2 dl habtejszín,

20 dkg sütőtök,

1,5 db narancs,

egy ek. cukor.

 

 

 

A vaníliarudat kettévágom, a belsejét kikaparom és a tejbe teszem. A tejet a tojássárgájával együtt, folyamatos kevergetés mellett, lassan felfőzöm, amíg el nem kezd sűrűsödni. A lapzselatinokat hideg vízben áztatás után jól kicsavarom és a vaníliás krémben feloldom. A tűzről levéve belekeverem a csokoládét. Addig keverem, míg fel nem oldódik, majd hűvös helyre teszem, hogy megdermedjen.

A sütőtököt a narancs levével és reszelt héjával puhára főzöm. Feloldok benne 3 darab lapzselatint, majd összeturmixolom és langyosra hűtöm.

Ha a fehércsokis krém megkocsonyásodott, botmixerrel fellazítom és a felvert tejszínhabbal nagyon óvatosan összeforgatom, azonnal poharakba rétegezem a sütőtökös zselével együtt, és hűtőben megdermesztem.

 

 

Fotó: Marcali Gábor

likeold
a fb oldalunkat