Libalakoma, ahogy a Creative Chef szereti – Videóval

Ma, november 6-án este fél 8-kor debütál a Győr+ Televízió műsorán a Creative Chef. Az RTL Klub Konyhafőnök 2 című műsorának harmadik helyezettje, a győri Nagy Eszter főzőműsora első részében a Márton-naphoz kapcsolódóan ajánl recepteket. Ezekből merítettünk olvasóinknak is!

Hideg almapüré blansírozott angolzellerrel és libamájjal (forró zellerkrémlevessel felöntve)

2 db zöldalma,

egy ek. méz,

egy tk. fehér balzsamecet,

angolzeller,

30 dkg libamáj,

egy fej vöröshagyma,

egy gerezd fokhagyma,

egy nagy zellergumó,

15 dkg vaj,

só, bors

Az almákat megpucolom és kevés vízben a mézzel és a balzsamecettel puhára főzöm. Mikor szinte minden víz elfőtt róla, pépesre turmixolom és lehűtöm.

Az angolzellert egyforma kockákra vágom és blansírozom.

A libamájat kierezem, majd kb. egy centi vastag szeletekre vágva, mindkét felét megsütöm.

Amikor kész, pogácsaszaggatóval korongot vágok belőle.

A hagymát lepirítom és a felkockázott zellerrel és a fokhagymával együtt sós vízben puhára főzöm. Mikor teljesen megpuhult, a vajjal krémesre turmixolom. (Ha sűrű, akkor főzővízzel hígítom, sózom, borsozom.)

A hideg almapürét a tányér közepére ültetem, ráhelyezem a májat és köréje szórok keveset a blansírozott angolzellerből. A levest külön kancsóban szervírozom és közvetlenül a fogyasztás előtt óvatosan a tányérba öntöm.

Rosé libamell sütőtök-variációkkal és erdei gombákkal

2 szép bőrös libamell,

egy sütőtök,

10-15 dkg vaj,

chili,

narancs,

gyömbér,

méz,

só, bors,

pár szem vargánya, rókagomba

A sütőtök egy részéből különböző méretű pogácsaszaggatókkal hasábokat vágok, melyeket a sütőbe teszek (kb. 5 perccel azelőtt, hogy elkészülne, enyhén megsózom és mézzel megkenem). A sütőtök többi részét kevés sós vízben puhára főzöm, leszűröm, majd a vajjal összeturmixolom. A pépet elfelezem, a felét gyömbérrel ízesítem, ez lesz a krém. A másik feléhez hozzáadok egy kevés chilit és egy fél narancs levét, és szűrőn átpasszírozom, majd szifonba töltöm. (2 patront csavarok bele.)

A liba bőrét bevagdosom úgy, hogy a hús vétetlenül se sérüljön meg. Sózom, majd bőrével lefele forró serpenyőbe helyezem. Vastagságtól függően, mindkét oldalát 5-6 percig sütöm. Felvágás előtt minimum 6 percet pihentetem!

Amíg a liba pihen, a gombákat a libazsíros serpenyőben átpirítom, sózom, borsozom, majd az egészet esztétikusan tálalom.

Szarvasgombás csokiszuflé céklás tokaji aszú redukcióval

18 dkg étcsokoládé,

3 db tojás,

3-4 evőkanál cukrozatlan kakaópor,

10-12 dkg vaj,

szarvasgomba,

4 dl tokaji aszú,

egy db cékla.

A vajon felolvasztjuk a csokoládét, majd amikor langyos, belekeverjük a már habosra vert tojássárgákat. A fehérjét külön habbá verjük, majd nagyon óvatosan összeforgatjuk, vigyázva arra, hogy a hab ne törjön össze. A kakaóport szintén óvatosan beleszitáljuk és kevés reszelt szarvasgombával együtt lágyan összeforgatjuk. A keveréket előre kivajazott szufléformákba töltjük és 180 fokos sütőben kb. 8 percig sütjük.

Tokaji aszút hevítünk és egy-két szelet céklával addig forraljuk, míg sűrű nem lesz (a céklákat eltávolítjuk és a redukciót a tálalásnál használjuk).