Húsos fogások

Elsősorban húskedvelőknek ajánljuk receptjeinket, Nagy Eszter Creative Chef vendége ugyanis Széles Zoltán hentes volt, a Széleshús tulajdonosa. Természetesen különleges aspektusból közelítenek az alapanyagokhoz: elkészült egy keleties előétel, egy „krémes” főétel, desszertként pedig az édességek jolly jokere, a Nutella is előkerült.

A műsor állandó hússzállítója, Széles Zoltán városszerte ismert hentes, viszont kiderült, a konyhában nincs annyira otthon, mint a húsospult mögött. Még korábban ő ajánlotta először alapanyagként Eszternek a szürkemarhát, aki azóta is imádja az ebből készült ételeket. Zoltánék a bakonyi Csatárpusztáról hozzák ezt a különleges húst. „Hetente egy-egy 3-5 éves bikát veszünk, az érdekes ízvilágát pedig az adja, hogy az állatok szabadtartásban a gyógynövényeket is lelegelik” – mondta el főzés közben a hentes, aki egyébként eredetileg karosszérialakatosnak tanult, de aztán beállt édesapja vállalkozásába a pult mögé. A szakma ráragadt, „mint szamárra a fül”, másik szerelme, az éneklés pedig szintén évek óta kíséri. A Győri Nemzeti Színházban is énekel a kórusban külsősként, a mostani évadban a Traviatában és a Bál a Savoyban című musicalban láthatta-hallhatta a közönség.

Szürkemarha-bélszín rizsbatyuban

30 dkg bélszín

3 ek. szójaszósz

1 ek. szezámmag

1 db répa

2 szál szárzeller

1 kis csokor metélőhagyma

fél lime leve

friss bors

3 ek. olívaolaj

1 marék zöldkoriander

1 marék csíra

10-12 db rizslap

A bélszínt apró kockákra vágjuk, az aprított metélőhagymával, szójaszósszal, lime-lével, olívaolajjal, borssal alaposan összekeverjük.

A répát és a zellert gyufaszálakra vágjuk és egy pillanatra lobogó vízbe dobjuk, majd jeges vízben leszűrjük.

A rizslapokat egyesével beáztatjuk, majd amikor már hajlanak, tiszta konyharuhára tesszük, egy ek. húsos keveréket, néhány szál zellert, répát, kevés csírát és zöldkoriandert helyezünk rá, és szorosan feltekerjük.

Félbe vágva tálaljuk.

Májas „krémes”

1 cs. leveles tészta

40 dkg csirkemáj

1 db lilahagyma

1 db cukkini

1 dl fehérbor

néhány szem koktélparadicsom

15 dkg vaj

2 dl tejföl

só, bors

A leveles tésztát kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk és tojássárgájával megkenve, készre sütjük.

A májat durván lepirítjuk, felét félretesszük, a másik felét pedig turmixgépbe helyezzük. A serpenyőbe beleöntjük a bort és az aprított hagymát puhára pároljuk benne. A hagymát a májjal és a vajjal (zsír is lehet), sóval, borssal alaposan összeturmixoljuk és a krémet habzsákba töltjük.

A cukkini külső, keményebb részét vékony szeletekre vágjuk, majd blansírozzuk, a szivacsosabb részét pedig kockákra vágva kevés olaj, ecet, só és édesítő keverékében marináljuk (savazzuk). Ebbe a savas lébe belekerülhetnek a leforrázott cukkiniszeletek is.

A tejfölt kevés sóval és 1 dl vízzel alaposan kikeverjük, és habszifonba töltjük két patronnal.

A kész tésztalapokból egyet a tányérra teszünk, nyomunk rá a májkrémből, a tejfölhabból, rakunk rá a darabolt májból és a cukkinikockákból. Így rétegezzük, mint egy krémest.

A kész „májas tortácska” mellé teszünk a maradék marinált cukkiniből, tejfölhabból és a paradicsomból.

Banános-Nutellás „nyalóka”

1 db banán (8 részre vágva)

1 kisebb üveg Nutella

1 db tojás

8 db hurkapálca

1 cs. leveles tészta

olaj a sütéshez

A hosszában felvágott banándarabokat nyársra húzzuk, egy darab leveles tészta közepére fektetjük, teszünk rá egy kanál Nutellát, és a tésztát kevés tojással megkenve, alaposan becsomagoljuk, hogy a csokikrém ne jöjjön ki sütés közben.

Forró olajban pár perc alatt megsütjük.