Klasszikusok új köntösben
Klasszikus leves és előétel, kissé újragondolt változatban. Ezen a héten izgalmas fogásokat ajánlok, amelyeket a hobbiszakácsok is bátran felvehetnek a könnyen és gyorsan elkészíthető finomságok listájára. A kalapos alapanyagok és a gyümölcsök is gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban, és rendkívül ízletes ételek készíthetők belőlük.
Vargányakrémleves grillezett gombákkal
Hozzávalók a leveshez:
2 db közepes vöröshagyma
500 g csiperkegomba
300 g vargánya
150 g vaj
100 ml száraz fehérbor
só
bors
20 g fokhagyma
Levesbetétnek:
200 g csiperke
150 g laskagomba
100 g ördögszekér gomba
200 g zsíros tejföl a díszítéshez
A vöröshagymát a durvára vágott csiperkével jól megpirítom. Mindaddig hőkezelem, amíg a gombák alól a víz teljesen el nem fő. Ekkor hozzáadom a vargányát és a zúzott fokhagymát, sózom, borsozom és annyi vízzel felengedem, hogy ellepje. Körülbelül 20 perc gyöngyöző főzés után a megpuhult gombákat a vajjal krémesre turmixolom, és ha szükséges, sós vízzel hígítom.
A levesbetétnek szánt gombákat nagyobb darabokra vágom és forró serpenyőben kevés olajon alaposan lepirítom, enyhén sózom.
A grillezett gombákat tányérba halmozom, kikevert tejföllel díszítem és a forró krémlevessel felöntve kínálom.
Füstölt lazactatár almás-mentás avokádón
Hozzávalók:
200 g füstölt lazac
100 g paradicsom
50 g lila hagyma
20 ml szőlőmagolaj
10 ml lime-lé
150 g avokádó
100 g zöldalma
egy marék mentalevél
frissen őrölt bors
100 ml citromlé (csak áztatásra)
A lazacot a paradicsommal és a lila hagymával finomra kockázom, kevés lime-lével és szőlőmagolajjal óvatosan összeforgatom.
Az avokádók héját lehúzom, kimagozom és a félbevágott gyümölcsöket azonnal citromos vízbe áztatom, hogy ne barnuljanak meg. Az almákat meghámozom, kicsumázom és nagyjából fél centiméteres kockákra vágom az avokádóval együtt, majd a finomra vágott mentával és borssal összeforgatom.
Az avokádós alapot a lazactatárral egy tálalógyűrűbe rétegzem és mellé pirított kenyeret kínálok.
Nagy Eszter
Fotó: Marcali Gábor