A régi mondás szerint „a télnek nincs rossz gyümölcse”, és valóban: ami most a fákon és bokrokon terem, az néhány hónap múlva aranyat érhet a kamrapolcon. Június közepe a cseresznye és a meggy ideje, ilyenkor sok család indul kosárral a gyümölcsösbe, hogy leszedje a termést, és gondoskodjon róla, hogy a nyár zamata télen is az asztalra kerülhessen.

Én magam is cseresznye- és meggyszedésben voltam az elmúlt napokban. A fák roskadoztak a gyümölcstől, és már a szedés közben eszembe jutott, hányféle finomság készülhet belőlük. Sokan főznek lekvárt, készítenek szörpöt vagy befőttet, de egyre többen keresik az egyszerűbb, energiatakarékos megoldásokat is.

Hagyományos cseresznyebefőtt télire

A cseresznye befőttként is megőrzi kellemes ízét, ráadásul a téli sütemények, gyümölcslevesek és desszertek kiváló alapanyaga lehet.

Hozzávalók 4-5 darab 720 ml-es üveghez:

– 2,5 kg kemény húsú cseresznye
– 1 liter víz
– 35-40 dkg cukor
– 1 citrom leve (elhagyható)
– késhegynyi őrölt fahéj vagy 1-1 darab szegfűszeg üvegenként (ízlés szerint)

Elkészítés:

A cseresznyét alaposan mossuk meg, távolítsuk el a sérült szemeket. A szárát leszedhetjük, de a gyümölcsöt hagyhatjuk magosan. A befőttesüvegeket és a fedőket forró vízzel fertőtlenítsük. A vizet a
cukorral forraljuk fel, majd adjuk hozzá a citromlevet. A cseresznyét lazán töltsük az üvegekbe, majd öntsük rá a forró cukorszirupot úgy, hogy teljesen ellepje a gyümölcsöt. Az üvegeket zárjuk le, majd tegyük egy nagyobb fazékba. Az edény aljára helyezzünk konyharuhát, hogy az üvegek ne érjenek közvetlenül a forró felülethez. Öntsünk köréjük meleg vizet az üvegek háromnegyedéig, és gyöngyöző
forrástól számítva 20-25 percig dunsztoljuk. Ezután vegyük ki az üvegeket, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni egy teljes napon át.

A modern módszer: befőtt a mosogatógépben?

Bármilyen meglepően hangzik, egyre többen esküsznek a mosogatógépes befőzésre. Az eljárás lényege, hogy a tiszta üvegekbe töltött gyümölcsöt és a cukros levet lezárják, majd az üvegeket a mosogatógépbe helyezik.

A gépet a legmagasabb, legalább 70 °C-os programra állítják, természetesen mosogatószer nélkül. A program végén az üvegeket óvatosan kivéve takaróba vagy plédbe csomagolják, és hagyják lassan
kihűlni.

A módszer gyors és kényelmes, bár a hagyományos befőzők szerint a klasszikus dunsztolás még mindig biztosabb eredményt ad hosszabb tárolás esetén. Kisebb mennyiségű gyümölcsnél azonban sokan sikerrel alkalmazzák ezt az újszerű megoldást.

A mosogatógépes módszer népszerű házi praktika, de a hosszú távú tartósítás biztonsága érdekében fontos a megfelelő hőkezelés és a hibátlanul záródó üvegek használata.

Egy régi háziasszonypraktika szerint a cseresznyebefőtt különösen szép marad, ha üvegenként egy-két szem meggyet is teszünk bele, mert az élénkebb színt ad a befőtt levének.

Lekvár vagy szörp?

A meggyből kiváló lekvár készül, amelyhez elegendő a kimagozott gyümölcsöt kevés cukorral sűrűre főzni. A cseresznye pedig remek alapanyaga lehet egy könnyű nyári szörpnek, amelyet citrommal és
mentával ízesíthetünk.

Akár a nagymama receptjeit követjük, akár kipróbáljuk a modern praktikákat, egy biztos: a most leszedett gyümölcsökből készült finomságok a hideg téli napokon is felidézik majd a nyár ízeit. Hiszen a télnek valóban nincs rossz gyümölcse – csak olyan, amit időben elfelejtettünk eltenni.